一般呢排骨买回来之后，要用清水汆一下，去掉血沫子，然后就是用葱姜蒜，花椒水腌制一下，这样可以彻底去除骚气味，一般清炖味道比较大，红烧糖醋加调料多味道就比较小，下面告诉你几种简单的做法，希望能帮到你哦~
用料
猪肋条骨400克
熟芝麻10克
生姜一块大约10克
冰糖或白糖（20克 50克）
香醋25克(糖和醋的比例是2：1）
香油5~10克
盐适量
八角1个
花椒10粒
大葱一段
料酒少许
干淀粉适量
做法
1。
将排骨剁成长约5厘米的段，然后洗干净放入锅中加上水没过排骨
2。将锅烧开，然后用勺子将上面的浮沫撇干净，可以用大火烧开浮沫都飘起来，这样很容易将浮沫撇的很干净
3。放入拍松的生姜块，再加上八角、花椒、料酒、大葱一起煮，小火盖上锅盖煮40分钟，排骨熟透
4。
捞出排骨控一下汤，放入盆中撒干淀粉，两手端着盆子上下颠翻，让排骨均匀的粘上薄薄一层干淀粉
5。将炒锅烧热倒入色拉油或别的食用油，烧到微微冒青烟，将排骨放入
6。中大火将排骨炸到变色就可以捞出控油，不要炸的太干
7。将锅里的油倒出去，留点底就可以了，然后放入20克冰糖改小火慢慢的融化冰糖
8。
冰糖融化后慢慢的糖液变色而且会起泡沫，当泡沫要向两边散去的时候
9。放入煮排骨的汤200克，将炸好的排骨也放进去
10。放入盐、冰糖或白糖50克，花椒粉少许，改小火慢炖，如果你觉得你做的排骨颜色不够深，可以滴几滴老抽
11。小火慢炖到汤汁浓稠快干的时候
12。
放入25克香醋大火将汤汁收浓
13。汤汁收浓后，淋上适量的香油炒匀关火
14。撒上熟芝麻即可。
出水的时候加几块姜片，加点老酒
炖排骨的时候多加点调料，葱，姜，八角，花椒，桂皮，料酒，白糖，酱油等。还有少许醋。
放料酒和几块姜片焯2分钟，爆炒时加蒜、姜，再攒些酒。建议别买有膻味的排骨，这应该不是放心肉