文|消夜
每当你早晨端着一杯咖啡,闻着它迷人又提神的香气时,你是否意识到自己正处在一个无比复杂的流程的收尾阶段——惬意地享受着“咖啡”这件农产品跨越数千里,经过无数双不同肤色的手,在种种工序后,来到你的生活中。
想对咖啡世界多一些了解吗?想知道如何冲泡出一杯好咖啡吗?假如你的回答是“Yes”,我一定要推荐这本书给你。
作者: [英] 杰里米·托茨 / [英] 史蒂文·马卡东尼亚出版社: 江苏凤凰文艺出版社译者: 白亩 出版年: 2016-11
定价: 58.00 ISBN: 9787539997612
(以下插图均来自本书)
当你想到“咖啡”二字,你会想到什么?工作日的提神醒脑必备?还是满大街各具特色的咖啡店?对《咖啡咖啡处处开》的作者杰里米·托茨和史蒂文·马卡东尼亚来说,咖啡是一种信仰。
起初他们进入咖啡行业,纯粹是出于对咖啡味道的好奇,而现在,他们坦言已经迷上了“用客观的方法探索、品味咖啡,发现个中不同并与顾客一同分享的过程”。
他们在20世纪90年代创立了英国第一家微烘焙精品咖啡店,并致力于推动道德的咖啡贸易,希望让咖啡消费者的钱真正地用之有道。
杰里米(左)和史蒂文(右)
品味咖啡并不是一件容易的事,虽然咖啡的影响力与日俱增,但大众市场上已长期存在许多品质低劣的咖啡,假如初次品尝咖啡的人“误打误撞”喝到劣品,很容易从此对这种饮品失去兴趣。
小儿科的咖啡宣传广告语也导致了不少咖啡消费者的词语匮乏,当被问起咖啡的味道时,通常只能想到“苦”、“浓”、“淡”和“顺滑”。但其实,在烘焙厂的杯测室中,专业人员经常会用水果、坚果、巧克力等来形容咖啡的口味。
杯测中
书中不仅介绍了咖啡果从“种子”到“豆子”的过程,详述了四大洲多个国家各具特色的咖啡风味,回顾了咖啡飘香一千年的历史与三次咖啡浪潮,还真诚地分享了在家烘焙完美咖啡豆、冲泡一杯好咖啡与制作漂亮咖啡拉花的方法。
与此同时,各种特色咖啡饮品和有故事的咖啡馆也少不了。
爱尔兰咖啡
能同时为人提供四大饮食要素(酒精、咖啡因、糖和脂肪)的爱尔兰咖啡,介于饮品和甜品之间的维也纳咖啡,古老有韵味的土耳其咖啡……总有一款你想尝尝。
可以悠闲地欣赏圣马可大教堂的威尼斯花神咖啡馆,曾经接待过各路艺术家和知识精英的巴黎双叟咖啡馆,被用作《教父2》拍摄地的纽约雷焦咖啡馆……它们所承载的不仅是咖啡,还有当时的文化与生活。
20世纪70年代,星巴克的3位创始人在工作中
作者们不光介绍咖啡知识,也关心咖啡道德贸易和环境可持续发展,很是难得。
这本书另外一个不得不说的优点是“阅读友好度”,书中不管是历史影像资料,还是咖啡饮品、咖啡器具的介绍,旁边都有相应图片,一目了然。书后还有专有名词汇总解释,即使是入门级爱好者也不用担心阅读障碍。
那么,怎么才能找到合我口味的咖啡呢?书中并没有给出品鉴的固定标准,但给出了建议——
“把喝咖啡看作一段不断延伸的旅程,在旅途中欢乐与回报会不断叠加。而在前进与探索中,你会发现‘合你口味的咖啡’并非只有一款。”
咖啡有万千风味,现在就开始探索吧!
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快乐阿福,资深出版人、选书顾问,从业近30年,策划出版图书逾千部。目前除策划出版图书外,还为机构、图书馆、个人提供空间策划、图书采购服务。
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