这回是真的有东西看了。

在剧荒的年底,出来一部黑马!豆瓣开分8.1,目前已飙升至8.4的女性群像剧:《爱很美味》。

熬夜连刷《爱很美味》,看了让人只想谈恋爱,只想吃香槟蛋糕

图源豆瓣评分

说实话这部剧,真的是被名字耽误了,一听《爱很美味》这个名字,你是不是会以为这是一部粉红泡泡漫天,全程玛丽苏的电视剧,其实不是!

这部剧的主线是都市女性的性格成长,刘净(李纯 饰)、方欣(张含韵 饰)、夏梦(王菊 饰)分别代表不同的群体,面对生活和工作中的困难,努力破局,寻找着自己的幸福。

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图源微博截图

如果要给这部剧换个名,「疫情下我做饭和谈恋爱的日子」或许更贴切,主要是剧中故事发生的背景正值疫情期间,所以看的时候能发现很多熟悉的味道。

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©️《爱很美味》

几乎所有食材都是过敏原的方欣,擅长做各种美食的美食博主刘净,这两个人设怎么能离开美食?好在导演没把这部剧拍成美食纪录片,只是在微小处让你觉得「他们把食物拍得真好吃啊」。

看着下面这些,谁能禁得起诱惑?

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©️《爱很美味》

看完几集就会发现,美食只是作为tag来对人物性格以及经历进行修饰,是比喻词,是形容,是标签,而不是故事的主角。

正如剧中烘焙小哥一遍又一遍研制出来的流心香槟蛋糕,不仅是一款美味,而是张挺的专注,也是方欣事业的开端、爱情的萌芽......

那么问题来了,香槟蛋糕很难做吗?

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©️《爱很美味》

对比常见的烘焙原料,酒加入蛋糕就像是新发现的大陆,一切显得都那么惊奇,就连品类也多得让人咂舌。

我们所知道的白兰地、朗姆酒、百利酒都能加进蛋糕里,但香槟的加入,却会接连翻车,那就是说,不是所有的酒都能与蛋糕适配,这其中是有些奇特的魔法的。

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©️《爱很美味》

众所周知,酒本身就是食物经过发酵后得到的精华。其自身就具有特殊的香味。做蛋糕时,适量地添加一些酒到蛋糕里可以起到两个非常奇妙的作用:(这个其实挺好理解的,就像我们在炖肉的时候,会加啤酒或是白酒来提鲜)

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▲料理海鲜也会适当加入些酒

作用一:使蛋糕香气四溢

酒的主要成份是乙醇,分子极其活跃,加入蛋糕后就跟蛋糕里的乳脂发生酯化反应,生成具有芳香气味的酯类物质,从而生成有令人愉悦的、香气扑鼻的酯类化合物。

简而言之,就是用这些酒代替香精的作用,使蛋糕吃起来更香,幻想一下,生日宴会上拿出一个含酒的蛋糕与大家分享,是不是能令所有人一齐沉醉在蛋糕的芬芳香气中。

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▲白兰地的加入会增加香气哦

作用二:使蛋糕的色泽更漂亮

乙醇还能与蛋糕中乳脂的氨基酸发生美拉德反应(这个词大家应该都不陌生吧~),使蛋糕也能产生漂亮的色泽。比如黑白巧克力慕斯,向巧克力加入适量的酒,不仅味道好,还可以增加巧克力表面的亮度。这样做使蛋糕口味更自然,外形更诱人。

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▲色泽是不是很好看

还有比如慕斯蛋糕是不用烤制的,并且有些配方中会加入少量生蛋的成分,所以加酒可以去腥。再比如,在制作一些需要口感蓬松些的蛋糕时,酒可以使蛋糕在较短的时间里发酵,从而能使蛋糕达到松软的程度。

当然了,酒也不是哐当哐当拼命加的,什么品类,加多少,都是有严格要求的,这也就是为啥大多数甜品店,在听到「香槟蛋糕」后会拒绝三连。

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©️《爱很美味》

那咱们就来说,这个可以做的「朗姆酒」和「百利甜」。

朗姆酒,也被称为火酒、兰姆酒。在烘焙中,比较常用到的有白朗姆酒、金朗姆酒、黑朗姆酒。

它的颜色越深则香味越浓郁,所以用黑朗姆酒的效果更加理想,能最大程度激发出巧克力的香气与味道,因此在制作甜品时,它是巧克力必不可少的搭档。

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图源网络

很多干果类面包,也需要用到朗姆酒去浸泡,去改善干果的口感,同时也有提升面包风味的作用。总的来说,朗姆酒适用于:巧克力蛋糕、奶油蛋糕、冰淇淋等味道浓郁的甜点。

百利甜的名气也不小,几乎每家便利店都有百利甜酒在售,除去做甜品,在加入牛奶或是红茶后,它本身就是一款适合女生喝的酒。

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但百利甜酒,其实是由威士忌和奶油组成的一种利口酒,利口酒呢~又被称为力娇酒(真是要被绕晕了),拒绝为方欣制作香槟蛋糕的其中一家甜品店,招牌蛋糕用的就是利口酒/力娇酒。

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©️《爱很美味》

任何烈酒(威士忌、白兰地、朗姆酒......)加甜加风味后,都属于利口酒。这些风味呢~可以是中药?香料?各种奇奇怪怪的东西,最主要得加「甜」!奶油占一半比例的话,就是百利甜了。

回到正题,加了百利甜酒的蛋糕几乎尝不出酒味,只会让奶油尝起来多些丝滑柔顺的感觉,增添更多的香甜。

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图源网络

至于其他的利口酒嘛,咖啡利口酒,有着浓郁的咖啡香气和甜润的酒香,用于制作提拉米苏就最合适不过了;黑森林蛋糕的灵魂是樱桃,几滴樱桃利口酒,就能让蛋糕整体的风味加乘。

还有,利口酒也很适合制成糖酒液,刷在海绵蛋糕胚上,让蛋糕既保持湿润又能带上淡淡的香味。

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▲美味提拉米苏

看了《爱很美味》的人都知道,最后这个香槟蛋糕是做成功了的,毕竟有爱就能发生奇迹,至于这个菜谱嘛

我也是帮你找到了

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微博@网剧爱很美味

感兴趣的人,这个周末就可以试试看

制作成功的,记得晒图给我康康~

最后,关于酒如何在烘焙中使用,一些小tips,小编给大家总结了一下:

1.用酒浸泡水果或蜜饯可以提高风味,如葡萄干,蔓越莓干,蓝莓干,青梅干和各类水果蜜饯。

2.在制作慕斯时,可以将酒和糖浆一起刷在蛋糕上改善风味。

3.品尝甜品的时候,可以试试搭配不同的酒来享用,又会有另一番风味哦。

4.意大利的苦杏酒(Amaretto)可以加在各种曲奇或者芝士蛋糕、海绵蛋糕等原材料中,杏仁味很浓。

本文所用素材图片均来自网络

另外!本栏目所涉及内容只对剧只对美食不对人

求爸爸们别杠我

#爱很美味#